![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Apr. 22nd, 2005
О кулинарном...
Apr. 22nd, 2005 06:13 pm"Salsa Bolognese"
Рецепт болонского рагу хранится в коммерческой палате Болоньи и он таков:
300гр фарша из говядины
150 гр нарезанной на кубики панчетты
50 гр потертой морковки
300гр фарша из говядины
150 гр нарезанной на кубики панчетты
50 гр потертой морковки
50гр потертого кореня сельдерея
50гр желтого лука
20гр концентрата томата
1/2 стакана белого или красного вина
1 стакан неснятого молока
немного мясного бульона, сливки
50гр желтого лука
20гр концентрата томата
1/2 стакана белого или красного вина
1 стакан неснятого молока
немного мясного бульона, сливки
О кулинарном...
Apr. 22nd, 2005 06:34 pmСОЛЯНКА СБОРНАЯ
Состав
500гр говядины с косточкой,
250гр говяжих или свинных почек,
2 средние луковицы,
2 больших соленых огурца,рассол
3 помидоры,
150гр свежих белых грибов,
Маслины зеленые маринованные,каперсы,
Сварить бульон. Процедить через дуршлаг, мясо порезать, кости выкинуть. Почки - обязательный элемент солянки и без них не получится придать конечному продукту нужный аромат и консистенцию. Вопреки распространенному мнению, вымачивать почки не нужно. В случае свиных почек достаточно порезать их пополам. В случае говяжьих придется разрезать их на большее количество частей и тщательно вымыть. После этого почки надо положить в отдельную кастрюльку, залить холодной водой и поставить вариться. Как только вода закипит, кастрюльку надо снять с огня, воду вылить а сами почки обильно промыть горячей водой из под крана. Процедуру придется повторить еще раз, т.е. снова залить почки холодной водой, поставить кастрюльку на огонь, дождаться закипания и по новой - воду выливаем, промываем, заливаем и ставим снова вариться.Окончательная варка почек занимает примерно минут 40, после чего воду снова надо слить, сами почки остудить и нарезать мелкими кубиками.
Бульон довести до кипения и положить порезанные белые грибы.
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачной мягкости на растительном масле,добавить помидоры(предварительно ошпаренные и очищенные от кожуры) и морковь порезанную кубиками,притушить. Выложить в тихо кипящий бульон. Огурцы натереть на крупной терке, выделившийся рассол слить в бульон.
Обжаривать на среднем огне 5 мин. Выложить в бульон. Положить в бульон мясо и почки. Влить рассол. От момента закипания варить 10 мин.
При подаче в тарелку положить сметану, маслины, каперсы, зелень петрушки и кориандра.
Состав
500гр говядины с косточкой,
250гр говяжих или свинных почек,
2 средние луковицы,
2 больших соленых огурца,рассол
3 помидоры,
150гр свежих белых грибов,
Маслины зеленые маринованные,каперсы,
Сварить бульон. Процедить через дуршлаг, мясо порезать, кости выкинуть. Почки - обязательный элемент солянки и без них не получится придать конечному продукту нужный аромат и консистенцию. Вопреки распространенному мнению, вымачивать почки не нужно. В случае свиных почек достаточно порезать их пополам. В случае говяжьих придется разрезать их на большее количество частей и тщательно вымыть. После этого почки надо положить в отдельную кастрюльку, залить холодной водой и поставить вариться. Как только вода закипит, кастрюльку надо снять с огня, воду вылить а сами почки обильно промыть горячей водой из под крана. Процедуру придется повторить еще раз, т.е. снова залить почки холодной водой, поставить кастрюльку на огонь, дождаться закипания и по новой - воду выливаем, промываем, заливаем и ставим снова вариться.Окончательная варка почек занимает примерно минут 40, после чего воду снова надо слить, сами почки остудить и нарезать мелкими кубиками.
Бульон довести до кипения и положить порезанные белые грибы.
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачной мягкости на растительном масле,добавить помидоры(предварительно ошпаренные и очищенные от кожуры) и морковь порезанную кубиками,притушить. Выложить в тихо кипящий бульон. Огурцы натереть на крупной терке, выделившийся рассол слить в бульон.
Обжаривать на среднем огне 5 мин. Выложить в бульон. Положить в бульон мясо и почки. Влить рассол. От момента закипания варить 10 мин.
При подаче в тарелку положить сметану, маслины, каперсы, зелень петрушки и кориандра.
