О кулинарном...
Apr. 22nd, 2005 06:34 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kag0rСОЛЯНКА СБОРНАЯ
Состав
500гр говядины с косточкой,
250гр говяжих или свинных почек,
2 средние луковицы,
2 больших соленых огурца,рассол
3 помидоры,
150гр свежих белых грибов,
Маслины зеленые маринованные,каперсы,
Сварить бульон. Процедить через дуршлаг, мясо порезать, кости выкинуть. Почки - обязательный элемент солянки и без них не получится придать конечному продукту нужный аромат и консистенцию. Вопреки распространенному мнению, вымачивать почки не нужно. В случае свиных почек достаточно порезать их пополам. В случае говяжьих придется разрезать их на большее количество частей и тщательно вымыть. После этого почки надо положить в отдельную кастрюльку, залить холодной водой и поставить вариться. Как только вода закипит, кастрюльку надо снять с огня, воду вылить а сами почки обильно промыть горячей водой из под крана. Процедуру придется повторить еще раз, т.е. снова залить почки холодной водой, поставить кастрюльку на огонь, дождаться закипания и по новой - воду выливаем, промываем, заливаем и ставим снова вариться.Окончательная варка почек занимает примерно минут 40, после чего воду снова надо слить, сами почки остудить и нарезать мелкими кубиками.
Бульон довести до кипения и положить порезанные белые грибы.
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачной мягкости на растительном масле,добавить помидоры(предварительно ошпаренные и очищенные от кожуры) и морковь порезанную кубиками,притушить. Выложить в тихо кипящий бульон. Огурцы натереть на крупной терке, выделившийся рассол слить в бульон.
Обжаривать на среднем огне 5 мин. Выложить в бульон. Положить в бульон мясо и почки. Влить рассол. От момента закипания варить 10 мин.
При подаче в тарелку положить сметану, маслины, каперсы, зелень петрушки и кориандра.
Состав
500гр говядины с косточкой,
250гр говяжих или свинных почек,
2 средние луковицы,
2 больших соленых огурца,рассол
3 помидоры,
150гр свежих белых грибов,
Маслины зеленые маринованные,каперсы,
Сварить бульон. Процедить через дуршлаг, мясо порезать, кости выкинуть. Почки - обязательный элемент солянки и без них не получится придать конечному продукту нужный аромат и консистенцию. Вопреки распространенному мнению, вымачивать почки не нужно. В случае свиных почек достаточно порезать их пополам. В случае говяжьих придется разрезать их на большее количество частей и тщательно вымыть. После этого почки надо положить в отдельную кастрюльку, залить холодной водой и поставить вариться. Как только вода закипит, кастрюльку надо снять с огня, воду вылить а сами почки обильно промыть горячей водой из под крана. Процедуру придется повторить еще раз, т.е. снова залить почки холодной водой, поставить кастрюльку на огонь, дождаться закипания и по новой - воду выливаем, промываем, заливаем и ставим снова вариться.Окончательная варка почек занимает примерно минут 40, после чего воду снова надо слить, сами почки остудить и нарезать мелкими кубиками.
Бульон довести до кипения и положить порезанные белые грибы.
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачной мягкости на растительном масле,добавить помидоры(предварительно ошпаренные и очищенные от кожуры) и морковь порезанную кубиками,притушить. Выложить в тихо кипящий бульон. Огурцы натереть на крупной терке, выделившийся рассол слить в бульон.
Обжаривать на среднем огне 5 мин. Выложить в бульон. Положить в бульон мясо и почки. Влить рассол. От момента закипания варить 10 мин.
При подаче в тарелку положить сметану, маслины, каперсы, зелень петрушки и кориандра.
